Cứ thế đến sát rằm tháng giêng, bún riêu, bún ốc độc diễn các hàng quà sáng Hà Nội dù giá cả tăng gấp đôi, gấp rưỡi.

Mọi quán đều “riêu, ốc”

Bún riêu, bún ốc "độc diễn" những ngày đầu năm - Ảnh Phan Hùng

Năm nào cũng vậy, các quán bún riêu, bún ốc trên Phủ Tây Hồ luôn sáng đèn thông Tết từ đêm 30. Bởi dường như đã thành thói quen, ai đi lễ Phủ cũng cố ghé vào thưởng thức một bát bún ốc đầu năm mới đủ “lệ bộ”. 

Nắm được tâm lý đó, các quán bún ốc quanh Phủ “hè” nhau tăng giá vùn vụt. Ngày dưng, bát bún đắt nhất cũng chỉ 20.000 đ nay đã lên 30.000 đ, tăng hẳn 10.000 đ/bát. Chưa kể, bát bún cũng không được đầy đặn, nhiều ốc như ngày thường.

Biết là bị chém nhưng hầu hết khách hàng đều vui vẻ móc ví trả tiền vì “tết nhất mà”. Nhờ sự tình yêu đột xuất của người Hà Nội với riêu, ốc mà số lượng các quán quanh phủ nhiều không đếm xuể vẫn có doanh thu ít nhất gấp hai ngày thường.

Quán bún ốc Thiên Hương trên đường vào Phủ có 6 nhân viên, phục vụ khá nhàn tản vì khách tuy rất đông nhưng bị “chia đều” cho quá nhiều quán xung quanh. Tuy không đạt được kỳ vọng nhưng bà chủ quán cũng tạm hài lòng với doanh thu 15 – 16 triệu đồng/ngày vì bình thường đắt hàng lắm cũng chỉ tầm 5 triệu đồng/ngày.

Chỉ tay vào phía trong, bà Hương khoe thêm “quán con gái tôi sát cổng Phủ, đông khách hơn nhiều, từ hôm mùng 1 đến giờ ngày nào cũng thu được gần 30 triệu tiền hàng đấy”.

Quán bún riêu, ốc, bánh tôm Ngọc Mai cách đó gần 50 m cũng hoạt động thông Tết từ đêm 30. Chị chủ quán cho biết, giá bánh tôm, bún riêu, ốc đều tăng lên 10.000 đ/suất so với bình thường và sẽ giữ ở mức này 1-2 tuần nữa.

“Phải quá rằm tháng giêng, chắc mới hạ về 25.000 đ/bát bún, rồi hạ dần tiếp về mức cũ 20.000 đ/bát nếu đầu vào không tăng”, chị Mai nhận định.

Giá ốc nhồi đã vọt lên 45.000 đ/kg so với giá 28.000 - 30.000 đ/kg trước Tết

Không chỉ “trung tâm riêu, ốc” trên Phủ Tây Hồ, đi bất cứ phố nào của Hà Nội ngày Tết cũng gặp vài quán hoặc gánh bún ốc, bún riêu, bánh đa cua… bất ngờ “mọc” lên.

Giá bát bún ốc kiểu thời vụ này không đắt như trên Phủ nhưng cũng tầm 20.000đ -25.000 đ/bát. Nếu có thêm giò tai, đậu rán, bò chần…sẽ bị “chặt” thêm ít nhất 10.000 đ/bát nữa.

Các gánh bún rong hoặc quán nhỏ trong ngõ giá mềm hơn nhưng mức chung cũng phải  17.000 -20.000 đ/bát trở lên chưa kể thêm các thức khác.

Chán vì riêu, ốc độc diễn

Mọi năm, quãng mùng 2 trở đi, quán bún ốc cô Hoa chuyên bún ốc trong ngõ Văn Chương luôn đông nghịt khách, có hôm bán không kịp ăn trưa. Nhưng năm nay, mẹ con cô ngồi buồn xo vì vắng khách, đã 9 h sáng mới có hơn 20 chục khách ghé vào.

Theo cô Hoa, lý do là tại… ông trời. “Năm nay lạnh quá, lại được nghỉ dài nên người ta đi du lịch nhiều, những người ở nhà thì lạnh quá, lại chưa phải đi làm nên ngại dậy sớm, ngại ra đường. Người đi ngoài đường còn vắng nữa là vào quán”, cô Hoa than vãn.

Thực tế, trời lạnh chỉ là một phần nguyên nhân. Lý do chính khiến nhiều quán bún riêu ốc năm nay vắng khách so với mọi năm là vì có quá nhiều quán mới mọc lên. Ngoài trung tâm riêu ốc quanh Phủ Tây Hồ hay phố riêu ốc Hòe Nhai, hầu như mỗi con phố đều có ít nhất một đến 4-5 quán riêu, ốc, bánh đa cua.

“Bao vây” các khu vui chơi, giải trí như Hồ Gươm, Trúc Bạch, Cung thiếu nhi, vườn Bách thú….. cũng lại là riêu, ốc. 

Nhiều trong số đó là các gánh riêu, ốc “mọc thời vụ”. Không ít địa chỉ bán phở, bún miến ngan… quen thuộc đã “chuyển phỏm” sang riêu ốc cho hợp thị hiếu đầu năm.

 “Ngày Tết, ai cũng ngấy thịt, người ta chỉ thích cái vị chua, cay của riêu ốc nên chị phải chuyển sang món này chứ ngan, gà giờ ai ăn”, chị Ba chủ tiệm bún ngan trên phố Khâm Thiên phân trần khi khách quen thắc mắc.

Hàng quà nào cũng "riêu, ốc" khiến nhiều thực khách chán - Ảnh Phan Hùng

Vì ai cũng nghĩ như chị Ba nên kết quả là ngày Tết, nhiều quý cô, quý bà vốn mê bún ốc, bún riêu cũng phải thốt lên “chán!”.

“4 ngày Tết sáng nào quanh quẩn cũng chỉ có bún riêu, bún ốc, tôi cũng thấy chán nhưng hàng quà sáng nào cũng chỉ có món này. Không đổi món được, mỗi hôm tôi đành đổi một quán”, chị Nga – “tín đồ” riêu, ốc thường ngày than thở.

Kết quả là một vài quán phở lại hút khách hơn cả riêu, ốc. Quán phở không có tên tuổi mấy, góc Bát Đàn –Bát Sứ nườm nượp khách trong khi đối diện là quán bún ốc lại vắng vẻ hơn.

“Cái gì nhiều quá cũng bão hòa, mấy quán riêu ốc cũng vậy, hy vọng sang năm sẽ có thêm nhiều hàng quà sáng khác mở cửa không thì ngay cả riêu, ốc cũng ngấy”, một khách hàng nhận xét.