Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Khi mua thực phẩm không an toàn mọi người dân sẽ ngừng không sử dụng thực phẩm đó, lưu giữ mẫu thực phẩm nghi ngờ và có thể báo cho các cơ quan chức năng quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm trên địa bàn tỉnh như: UBND xã, phường, trung tâm y tế huyện, thành phố, thị xã hoặc phòng y tế, có thể báo lên Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm để truy nguyên nguồn gốc xuất xứ và có biện pháp xử lý kịp thời.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Theo Nghị định 45/2005/NĐ-CP của Chính phủ quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực y tế thì kinh doanh thực phẩm quá hạn sử dụng sẽ bị xử phạt theo điều 15, khoản 5, điểm g: phạt từ 10-15 triệu đồng.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Quản lý các hàng bán rong là một việc tương đối phức tạp. Theo phân cấp quản lý của tỉnh thì các hàng bán rong thuộc xã, phường quản lý. Người tiêu dùng khi thấy các hàng bán rong không bảo đảm vệ sinh thì không nên mua và sử dụng các loại thực phẩm đó.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Hiện nay trên thị trường tỉnh ta chưa có các mô hình sản xuất, kinh doanh về thực phẩm rau quả an toàn. Các rau quả được bày bán trong siêu thị đều có nguồn gốc sản xuất và được kiểm soát của các cơ quan quản lý, do đó các rau quả này sẽ an toàn hơn so với các rau quả bày bán bên ngoài. Việc phân biệt rau quả an toàn và không an toàn rất khó, do vậy khi mua rau quả chúng ta nên mua ở những cửa hàng lớn, quen biết, có uy tín, có địa chỉ rõ ràng thì sẽ giảm thiểu việc mua phải thực phẩm rau quả không an toàn.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Để nhận biết các loại thực phẩm có chứa hóa chất được phép hoặc không được phép sử dụng chúng ta không thể nhận biết bằng cách quan sát mà phải sử dụng test nhanh để phát hiện hoặc gửi mẫu vào các labô để xét nghiệm.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Tháng hành động vì chất lượng VSATTP năm 2011 có một số điểm đáng chú ý hơn các năm trước:

1- Kiện toàn Ban chỉ đạo về chất lượng VSATTP các cấp, đặc biệt nâng cao hiệu quả chất lượng hoạt động của cấp huyện, thị, thành phố và cấp xã, phường trong hoạt động bảo đảm VSATTP từ thông tin tuyên truyền, nâng cao nhận thức của người chế biến, kinh doanh, sử dụng thực phẩm trên địa bàn.

2- Thành lập các đoàn kiểm tra liên ngành, tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra, đi sâu vào các cơ sở sản xuất kinh doanh những mặt hàng phục vụ thiết yếu trong mùa hè. Vì mùa hè là mùa dễ phát sinh các dịch bệnh và các bệnh truyền qua thực phẩm như tả, lỵ, thương hàn...

3- Tổ chức ký cam kết giữa cơ quan quản lý Nhà nước về an toàn thực phẩm với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Tăng cường công tác tuyên truyền trên các phương tiện thông tin đại chúng về nội dung của luật, mở các lớp tập huấn cho cán bộ quản lý của các tuyến, các cơ sở sản xuất, kinh doanh lương thực, thực phẩm trên địa bàn tỉnh. Kết hợp tuyên truyền trong các hội nghị, hội thảo chuyên đề, trong các đợt thanh, kiểm tra. Cấp phát các tài liệu tuyên truyền cho mọi đối tượng sản xuất, kinh doanh.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Năm 2010 chủ đề của Tháng hành động là “Giữ vững cam kết và trách nhiệm của doanh nghiệp về VSATTP”, Tháng đã đạt được các chỉ tiêu về VSATTP. Ví dụ một số các tiêu chí:

1- Các tiêu  chí về nâng cao nhận thức đối với người sản xuất, kinh doanh lương thực, thực phẩm tăng hơn so với năm 2009.

2- Các tiêu chí về giám sát ngộ độc thực phẩm. Năm 2010, số vụ ngộ độc giảm 20%, số người ngộ độc trong 1 vụ cũng giảm nhiều và đặc biệt không có tử vong do ngộ độc thực phẩm.

3- Về xử lý các vi phạm: năm 2010 số vi phạm về VSATTP giảm hơn so với năm 2009.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Trong công tác bảo đảm VSATTP có công tác xây dựng các mô hình phường điểm, chợ điểm về bảo đảm VSATTP. Khi mô hình có hiệu quả cao sẽ được nhân rộng trên địa bàn. Năm nay, dự kiến xây dựng ở TP Hải dương 6 phường điểm, 1 chợ điểm. Tiêu chí:

1-    Các phường này phải có hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhiều hơn so với các phường khác.

2-    Các phường, xã có làng nghề sản xuất thực phẩm.

3-    Các phường, xã có dịch vụ thức ăn đường phố cao hơn so với phường khác. Tuy nhiên, đối với TP Hải Dương, Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm đã có công văn đề nghị BCĐ về chất lượng VSATTP thành phố lập danh sách lựa chọn 6 phường điểm và 1 chợ điểm.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Các vi phạm trong Tháng An toàn vệ sinh thực phẩm bị xử phạt không khác gì so với các tháng khác trong năm. Việc xử phạt hành chính trong lĩnh vực này được thực hiện theo Nghị định của Chính phủ.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Năm 2010, BCĐ về chất lượng VSATTP các cấp phát hiện 3.365 cơ sở vi phạm trong tổng số 13.624 cơ sở được kiểm tra. Điển hình là vụ Công ty TNHH Taisodo Việt Nam sử dụng thực phẩm có chất phụ gia không được phép sử dụng (giò, chả có hàn the) và bị xử phạt 12,5 triệu đồng. Hiện nay, chúng ta đang sử dụng Nghị định 45, khung hình phạt cao nhất 10- 15 triệu đồng.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Việc giết mổ gia súc, gia cầm được kiểm dịch bởi Chi cục thú y thuộc Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Tuy nhiên, việc kiểm dịch này vẫn chủ yếu bằng phương pháp cảm quan nên đa số các chợ tạm ở quê thì ít có cán bộ của Chi cục thú y theo dõi, kiểm dịch. Phương pháp giết mổ ở nơi này chủ yếu theo nghề truyền thống của gia đình, nơi giết mổ không bảo đảm VSATTP nên các mặt hàng này vẫn tiềm ẩn các yếu tố nguy cơ dẫn đến thực phẩm không an toàn. Do vậy, khi chúng ta mua thịt lợn, gà, bò ở quê chúng ta nên chế biến theo đúng cách, thực hiện nấu chín và sử dụng ngay sau khi vừa chế biến sẽ giảm thiểu được các nguy cơ ngộ độc.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Cho đến thời điểm này Bộ Y tế chưa có thông báo về thực phẩm nhiễm phóng xạ. Các labô xét nghiệm trong tỉnh chưa đủ năng lực để làm xét nghiệm ô nhiễm phóng xạ trong thực phẩm. Việc kiểm tra thực phẩm nhập khẩu thường kết hợp với kiểm tra thực phẩm thông thường. Việc thẩm định và cho phép thực phẩm nhập vào Việt Nam là do Bộ Y tế (Cục An toàn vệ sinh thực phẩm) thực hiện.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Việc cấp Giấy phép kinh doanh do Sở Kế hoạch và Đầu tư và UBND cấp huyện cấp, việc cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP do Sở Y tế, UBND huyện, xã cấp theo Quyết định số 11 của Bộ Y tế. Do đó khi có vi phạm về VSATTP gây hậu quả nghiêm trọng trong các trường hợp sau sẽ bị thu hồi Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm:

+ Vi phạm nghiêm trọng các quy định về điều kiện bảo đảm VSATTP hoặc khi cơ sở có xảy ra ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm cho người tiêu dùng.

+ Trong trường hợp có đề nghị của cơ quan quản lý thị trường, công an hoặc cơ quan quản lý Nhà nước có thẩm quyền, khi cơ sở bị tước giấy phép kinh doanh hay bị truy cứu trách nhiệm hình sự.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Các loại thực phẩm bày bán ở siêu thị an toàn hơn so với các loại thực phẩm bán ở các cửa hàng bên ngoài vì khi thực phẩm nhập vào siêu thị đều phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng; điều kiện bảo quản cho từng loại thực phẩm tốt hơn; khu vực bày bán từng loại thực phẩm riêng biệt. Công tác kiểm soát chất lượng, hạn sử dụng thường xuyên hơn.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Công tác bảo đảm VSATTP là công tác thường xuyên, liên tục. Tuy nhiên, có 3 đợt trọng tâm, trọng điểm là Tháng hành động vì chất lượng VSATTP, Tháng Tết Trung thu, Tháng Tết Nguyên đán. Trong những đợt này, công tác truyền thông giáo dục được nâng cao về chất lượng, số lượng. Các báo, đài của địa phương cũng tăng cường tin, bài, phóng sự... nhằm cung cấp kiến thức hỗ trợ người tiêu dùng sử dụng thực phẩm an toàn cũng như khuyến cáo người tiêu dùng không sử dụng những thực phẩm không an toàn. Các cơ quan quản lý nhà nước xây dựng kế hoạch thanh tra, kiểm tra định kỳ, đột xuất, tăng cường giám sát đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm để có các thực phẩm an toàn đối với thị trường và xử lý triệt để đối với các vi phạm hành chính về VSATTP của các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Đây là hoạt động đồng bộ ở tất cả các khâu từ trang trại đến bàn ăn do đó có sự phối hợp giữa các ngành như y tế, công thương, nông nghiệp và phát triển nông thôn trong việc quản lý chuỗi thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn, có vô vàn loại thực phẩm khác nhau do vậy việc kiểm soát thực phẩm an toàn rất khó khăn đòi hỏi phải có nguồn lực lớn, nhân lực lớn.

Tuy nhiên, hiện nay nguồn nhân lực cho công tác này rất thiếu thốn, hoạt động kiểm tra thực phẩm thường bằng phương pháp cảm quan do đó phát hiện thực phẩm không an toàn rất khó. Các cơ sở sản xuất thì chạy theo lợi nhuận không tuân thủ các điều kiện về bảo đảm VSATTP do vậy vẫn còn các thực phẩm không an toàn lọt ra ngoài thị trường và người dân phải hứng chịu đối với thực phẩm không an toàn.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Không có cơ sở khoa học nào chứng minh những loại thực phẩm trên ăn cùng nhau sẽ bị các bệnh như bạn nói. Những thực phẩm không tương thích với nhau thì chỉ có thể làm giảm dinh dưỡng, rối loạn tiêu hóa chứ không thể gây chết người. Ăn thịt chó xong uống nước chè có thể gây táo bón, đau bụng, không gây ung thư. Ăn trứng vịt + tỏi không gây chết người. Sữa tươi + mật ong có thể gây khó tiêu và đầy bụng.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Để bảo đảm VSATTP cho gia đình mình, chúng ta phải là nhà tiêu dùng thông thái, thực hành tốt “10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn” đó là: Chọn thực phẩm an toàn; nấu chín kỹ thức ăn; ăn ngay sau khi nấu; bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín; nấu lại thức ăn thật kỹ; tránh tiếp xúc thức ăn sống và thức ăn chín; rửa tay sạch; giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn; che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác; sử dụng nguồn nước sạch, an toàn.

3- MCPD là 3-monochloro propane 1,2-diol được tạo thành do phản ứng giữa chất clo và chất béo trong quá trình chế biến thực phẩm, phản ứng được thúc đẩy nhanh hơn khi ở nhiệt độ cao. Về nguyên tắc 3- MCPD có thể tìm thấy ở tất cả các loại thực phẩm mà quá trình chế biến chúng có sự kết hợp giữa chất béo, axit chlohydric và gia nhiệt. Hàm lượng 3- MCPD theo tiêu chuẩn Việt Nam là 1mg/kg sản phẩm, trong khi đó hàm lượng 3- MCPD theo tiêu chuẩn EU là 0,2mg/kg cơ thể mỗi ngày. Người tiêu dùng không nên hoang mang khi có một số bài báo quy kết việc gia tăng bệnh nhân ung thư là do 3-MCPD gây ra. Khi đời sống phát triển, điều kiện chăm sóc tốt thì sẽ phát hiện ung thư nhiều hơn và như vậy thì người chết do ung thư tăng lên, cũng như điều kiện chăm sóc sức khỏe tốt lên thì tỷ lệ người chết vì những bệnh thông thường sẽ giảm đi, nhờ đó tuổi thọ cũng cao hơn. Khi tuổi thọ cao tỷ lệ mắc bệnh ung thư cũng tăng.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Ở tỉnh ta chỉ có 1 cơ sở giết mổ gia súc tập trung nhưng để xuất khẩu, đó là Công ty TNHH Thắng Lợi và đang hoàn thiện cơ sở giết mổ tập trung tiêu thụ trong nội địa là Công ty Hoàng Long ở xã Thạch Khôi (Gia Lộc). Hiện Công ty đang hoàn thiện nhà máy nên chưa có sản phẩm xuất ra thị trường.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Muốn xét nghiệm mẫu nước sinh hoạt và nước uống hằng ngày thì hãy đem đến khoa xét nghiệm thuộc Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh, 18 đường Thanh Niên, phường Quang Trung, TP Hải Dương.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Trong năm 2010, công tác bảo đảm VSATTP đã đạt được những thành tích nhất định. Tỉnh Hải Dương cùng với tỉnh Quảng Ninh là hai tỉnh trong toàn quốc được Bộ Y tế tuyên dương và tặng cờ thi đua trong công tác bảo đảm VSATTP.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Thực phẩm chức năng được định nghĩa là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật. Dùng thực phẩm chức năng đúng sẽ rất tốt. Việc kiểm soát về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chứng nhận. Ở tỉnh ta có Công ty TNHH Thiên Sư (khu công nghiệp Đại An) là cơ sở sản xuất, kinh doanh có uy tín trên thị trường Việt Nam và quốc tế.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Theo phân cấp của tỉnh thì việc quản lý các bếp ăn trong trường học như sau:  
- Các bếp ăn trên 200 suất do tỉnh quản lý.
- Các bếp ăn dưới 200 suất do UBND các cấp quản lý.
Nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm thì trách nhiệm thuộc về người quản lý của trường học đã để xảy ra ngộ độc.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Đến hết năm 2010, toàn tỉnh hiện có 2.995 cơ sở sản xuất, kinh doanh được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, đạt 20,4% so với tổng số cơ sở sản xuất, kinh doanh. Những thực phẩm này được bày bán trong các cửa hàng kinh doanh, siêu thị...

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Chế tài về vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay chưa đủ mạnh để đẩy lùi các vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện nay Bộ Y tế cùng các bộ ngành liên quan đang dự thảo và trình để sửa đổi Nghị định 45/2005/NĐ-CP để tăng mức xử phạt các lỗi vi phạm về an toàn thực phẩm lên nhiều lần.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Để nâng cao hiệu quả của công tác tuyên truyền VSATTP, Chi cục đã triển khai một số nội dung:

Thứ nhất là tăng cường công tác truyền thông đại chúng và truyền thông trực tiếp, mở các lớp tập huấn đối với các cán bộ làm công tác quản lý các cấp, đối với các chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Mở các lớp tập huấn đối với người tiêu dùng thông qua Hội phụ nữ tỉnh, Liên đoàn lao động tỉnh.

Thứ hai là tổ chức ký cam kết giữa cơ quan quản lý nhà nước với các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.

Thứ ba là xây dựng các tin, bài, phóng sự chuyên sâu về thực phẩm an toàn phát trên các phương tiện thông tin đại chúng.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Tháng 7- 2009 có xảy ra vụ ngộ độc tại công ty TNHH May quốc tế Phú Nguyên do công ty này mua cơm hộp tại cơ sở cơm hộp Phú Nguyên. Cơ sở cơm hộp này đã bị xử lý đình chỉ sản xuất tại thời điểm đó sau khi khắc phục hậu quả cũng như nâng cấp cải tạo điều kiện cơ sở đã được phép hoạt động trở lại. Từ đó đến nay thì cơ sở này không để xảy ra vụ ngộ độc tiếp theo nào. Định kỳ vẫn có các cơ quan quản lý đến kiểm tra, giám sát.

Đồng chí Phạm Duy Tuyến: Để phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm, chúng ta đã có bộ test nhanh do Bộ Công an sản xuất. Trong bộ test nhanh này thử được nhiều loại như độ ôi khét của mỡ, hàn the, axit vô cơ trong dấm, phoóc môn, an-đê-hit... Một số công ty kinh doanh về thiết bị vật tư y tế có kinh doanh bộ test thử này.

Thời gian giao lưu đã hết. Xin chân thành cảm ơn các vị khách mời và bạn đọc!